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チョコレートと合わせるお酒は、ウィスキーやブランデー等の蒸留酒やリキュール、甘口のワイン等が一般的ですが、日本酒はどうか?難しい課題でしたが、まず頭の中で合いそうな特徴を組み立ててみた。
アルコール度数高めの原酒で濃厚なボディを用意し、そこに甘味とフルーティーな香りを大吟醸からもらってはどうか。チョコレートは、カカオの苦みと糖類の甘さで基本的にはできている。日本酒を合わせても苦みが強くなり過ぎず、酒の旨さも感じられるそんな組み合わせにならないかと。
チョコレートを食べて日本酒を口にして、またチョコレート食べてと何パターンも試した結果、酒の組み合わせが先に決まった。
最後の比率を決定する時、蔵人をはじめ、女子学生から専門家まで試していただいた。最終的にはチョコレート通の女子学生の意見を尊重しました(笑)
上川大雪酒蔵 総杜氏 川端慎治