限定300本
3月中旬お届け予定
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【若山杜氏からのメッセージ】
上川大雪酒造・碧雲蔵の最高峰である純米大吟醸35%磨き。
さらに、本来は蔵でしか味わえない「生酒」でお客様のお手元で楽しんで頂けるめったにない機会。
今年のお米は溶けが良く、お酒の味が出しやすいお米でした。
その様にお米を見極めた上で、この仕込44号は、酵母を増やす工程の酒母を「高温糖化酛」で造ることにしました。
「高温糖化酛」で造られるお酒は、柔らかく、優しい味になる特徴があります。その反面、酵母は、通常の酒母より少しストレスに弱い性質があるので、繊細な醪の品温管理が要求されました。
そういう条件の中で造り出されたのが、このNo.44です。
お酒は柔らかく繊細であると同時に小気味よい酸と切れを持ち、お酒単独でもお料理とのペアリングでも楽しんでいただける純米大吟醸に仕上げています。
通常は、お酒ができてから「火入れ」という、加熱殺菌を行い酵母や酵素を止めるのですが、このお酒は、「生酒」ですので、搾ったままの味、風味を楽しんで頂ける特別仕様になっております。
上川大雪酒造をご愛顧いただいている皆さまにぜひ飲んでいただきたいお酒です。
- 原材料名：米（北海道産）、米こうじ（北海道産米）
- 原料米：砂川産きたしずく100%
- 精米歩合：35%
- アルコール分：16度
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※アルコール分は実際の製造により1度前後変わる事がありますので予めご了承ください。
